"据外媒报道，环保组织在近日的一份研究报告中称，在麦当劳、汉堡王及Wendy's等主要快餐店的食品包装中，发现有毒物质PFAS（全氟和多氟化合物）。该研究通过对6条链中的38个食品包装样品进行PFAS测试，几乎一半样品的氟含量均为阳性。据了解，PFAS可导致癌症、肝损伤、甲状腺疾病和发育迟缓等多种健康隐患。"

8月10日， 麦当劳和汉堡王相继发布声明称，“在中国使用的食品包装材料中没有添加PFAS，完全符合国家相关标准。”

下面，就让我带你一起认识下这位“一夜闻名”的PFAS吧！

家族庞大，应用广泛

全氟烷基和多氟烷基物质（PFAS）是一类1940 年人工合成的化合物，过去也被称为全氟化合物（PFC）。属于PFAS范畴的化合物数量庞大，据不完全统计目前至少已经有4500多种，其中常见的如表1所示。全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸盐（PFOS）是其中生产和研究最为广泛的。

表1  常见PFAS化学物质缩写和化学名称

该类化合物通常含有一个亲水的烷基链，其由4~18个全氟化的碳链组成，具有极高的稳定性和抗水、抗油脂、抗油类、耐污渍以及良好的滑动性等特点，广泛用于制造各种消费品，包括地毯、化妆品、皮革、食品接触材料和物品，如不粘锅和纸张涂料、消防泡沫、软垫家具、防水服装和设备。

危害巨大，PFOS半衰期长达5.4年

目前，PFAS尚未得到广泛研究，但是科学家已经对某些类型的PFAS（尤其是PFOA和PFOS——一种攻击并损害免疫系统的人造蛋白质）进行了研究。

已有的毒理研究表明，PFAS会对实验动物造成肝脏毒性、发育与生殖毒性、遗传和免疫毒性以及致癌性，而一些流行病学调查也发现人体暴露于PFAS与部分疾病或癌症发生有着关联性。美国环境保护署（EPA）2016年指出，暴露于一定水平的PFOS和PFOA可能会导致人体健康风险，包括影响胎儿和婴儿发育、癌症，抑制免疫系统，影响线粒体代谢，导致肝细胞损伤、心血管疾病、生殖细胞受损，降低繁殖与生育能力、影响胎儿的晚期发育、基因表达的改变、干扰酶活性、破坏细胞膜结构、改变甲状腺功能等。                                         

然而，PFAS的最大关注点并不在于引发的疾病，而是具有环境持久性、长距离迁移性和生物累积性，被称作“永久化学物”。一旦将PFAS释放到环境中，它们不仅不能像其他材料那样被大自然分解而轻易消失，反而会在生物链中不断传递和堆积。不仅如此，某些长链PFAS具有致癌、致畸和免疫毒性，可导致肝中毒、脂质代谢与免疫及内分泌系统失调。

由于应用广泛，PFAS 已经经由食物链的富集作用，危害着人类生活的方方面面。虽然人体有相关的代谢机制，但是某些 PFAS 仍然可以在体内保留数年。根据美国疾病控制与预防中心下属毒性物质及疾病登记署（ATDSR）的报告，PFOS在人体内的半衰期为5.4年（即：要等5.4年，人体内才有一半的PFOS消失）；而PFOA的半衰期为8年，PFBS则为30天。

意识提升，管控趋严

随着人们逐渐意识到PFAS的危害，各国政府对PFAS的监管日趋严格。近年来，中国、德国、欧盟、美国、丹麦、荷兰等地纷纷出台相关政策限制或替代PFAS的生产，2009年、2019年PFOS和PFOA分别被列入斯德哥尔摩公约附件B和附件A，并保留相关豁免用途，多个国家开展了PFAS浓度水平调查、风险评价和环境限值等方面的研究。一些重要法规政策如表2所示。

表2  各国PFAS相关的重要法规政策

各国的研究认为，PFAS 暴露的风险无处不在——包括食物、食品包装材料、饮用水、母乳、空气浮尘等等。

研究表明，膳食摄入是人体PFAS暴露的最主要途径。其中，由食品接触材料所引入的PFAS污染是一个重要影响因素。含氟或经氟化物处理过食品接触材料在生产和使用过程中，会残留和迁移出PFAS，从而可能给食品安全、消费者健康以及环境带来风险。

在食品接触材料领域，PFAS最广泛的用途是作为生产聚四氟乙烯（PTFE）、不粘锅涂层和纸制品的防水防油涂层。生活中，每个人都在定期接触这些PFAS，然而目前还没有已知的“安全”等级。所以，PFAS的潜在影响已不容小觑。如果不希望血液中含有这些化学物质，最简单的方法是组织摄入——不吃（少吃）包装食品、超加工食品、快餐等。

为降低PFAS的健康风险，可重点关注以下几方面管控：

重视对源头的控制；逐渐减少、限制含PFAS原料的生产、贸易和使用；加强产品风险管理；对包括食品接触材料在内的产品中有害PFAS进行合规监管；企业关注PFAS的使用规范和风险管理。